La glace au café : les façons de préparer la glace au café
Depuis de nombreux siècles, le café est utilisé en tant que parfum par les glaciers. Il faut néanmoins souligner que si le produit porte le même nom, la saveur n’est pas forcément la même d’un glacier à l’autre, d’un type de café à l’autre, d’une méthode de fabrication à l’autre et de la quantité de parfum utilisée. Voici différentes manières pour préparer de la glace au café.
La glace au café préparée sans brassage
Cette méthode ne va pas avoir recours à la sorbetière, ce qui fait qu’on n’aura pas de brassage automatique. Ce n’est pas la plus facile et c’est la plus longue, mais en suivant à la lettre chaque étape, vous devez réussir. Pour faire de la glace au café par le biais de cette méthode, voici les étapes à suivre :
- Prenez et renverser de l’espresso instantané dans un bol
- Incorporez-y de l’eau froide en versant par cuillère à la fois et ce, jusqu’à ce que le café instantané soit dissout
- Versez ce mélange dans du lait concentré puis remuez bien pour que les deux se mélangent parfaitement. Dans le cas où vous avez une sorbetière, vous pouvez remplacer le lait concentré par du lait et du sucre
- Si vous avez envie de bien sentir la saveur du café, vous pouvez ajouter quelques gouttes de liqueur d’espresso dans le mélange. Vous pouvez remplacer ce parfum par un autre selon le goût désiré
- Versez le mélange dans le bol de la batteuse électrique ou lancez l’appareil à vitesse moyenne jusqu’à ce que vous obteniez des pics mous. A défaut de batteuse, vous pouvez battre le tout au fouet, mais il faudra une poignée bien énergique. Pour que la glace prenne plus vite, vous pouvez la battre en mettant le bol dans le réfrigérateur
- Transférer votre glace dans un bol étanche puis placez-le au réfrigérateur pour être congelé pendant au moins six heures, voire toute une nuit
Le lendemain, vous aurez votre crème glacée au café.
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La glace au café préparée avec une sorbetière
Il ne faut pas se dire non plus qu’on a une sorbetière qu’on va réussir à coup sûr la préparation. Pour que vous ayez une glace au café au dessert, lors de la préparation, assurez-vous que le mélange soit bien froid avant de le mettre dans la turbine. Pour préparer une glace au café avec sorbetière, suivez les étapes suivantes :
- Chauffez le lait puis incorporez-y un peu de crème et des grains de café. Couvrez votre casserole puis retirez-la du feu avant que le mélange ne bouille
- Laissez le reposer pendant une heure le temps que les grains de café délivrent tous les arômes
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange coule en rubans épais
- Remettez la casserole avec le lait sur le feu et quand le liquide commence à bouillir, incorporez-y doucement le mélange d’œufs sans cesser de battre. Attention, si vous versez trop vite vos œufs, ces derniers vont cuire et former des grumeaux. Si cela arrive, ne versez plus les œufs et battez vigoureusement le mélange pour chasser les grumeaux
- Dans une petite cuvette, mettez beaucoup de glaçons puis mettez-y un bol métallique avec de la crème dedans
- En parallèle, remettez le mélange lait-œufs sur un feu doux puis mélangez sans arrêt à l’aide d’une louche. Quand à un moment vous passez votre doigt sur la louche et que le mélange ne couvre pas la cuillère, vous pouvez le retirer du feu, car votre crème anglaise est prête
- Prenez une passoire puis placez-la au-dessus du bol contenant la crème. Passez la crème anglaise dans la passoire pour récupérer les grains de café
- Versez quelques gouttes d’extrait de vanille puis mélangez bien
- Placez le mélange au réfrigérateur puis congelez-le dans la sorbetière en suivant les consignes propres à votre appareil
Pour cette recette, il est possible de remplacer les grains de café par du café brassé, mais dans ce cas-là, le café brassé ne devra être incorporé au mélange qu’au milieu de la recette. Vous n’aurez pas non plus besoin de la passoire.
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La glace au café préparée sans sorbetière
Pour ceux qui ne disposent pas d’une sorbetière, rassurez-vous, vous pouvez quand même faire de la glace au café chez vous. Pour ce faire,
- Prenez un bol puis battez-y les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Arrêtez seulement lorsque le mélange sera épais et se verse en rubans
- Dans une casserole, versez le lait évaporé avec les grains de café (concassés si possible pour un goût plus fort) puis mettez-la sur le feu. Il est important de bien mélanger jusqu’à ce que le liquide soit sur le point de bouillir puis retirez-le sans attendre qu’il bouille
- Ajoutez doucement à ce lait chaud le mélange d’œufs sans cesser de battre. Vous obtiendrez alors votre crème anglaise
- Remettez-la sur un feu doux pendant environ 10 mn sans mélanger. Le but est de laisser épaissir la crème. Ainsi, dès que celle-ci colle au dos d’une cuillère, retirez-la du feu. En cas de grumeaux, retirez la crème du feu et battez vigoureusement
- Mettez ce mélange au réfrigérateur pendant une heure le temps que les grains de café délivrent leurs arômes
- Pendant ce temps, fouettez un peu de crème épaisse dans un bol pour obtenir le double de son volume
- Une fois l’heure écoulée, sortez le premier mélange du réfrigérateur, placez une passoire sur le bol contenant la crème et versez-y le lait et les œufs pour retirer les grains de café
- Congelez le mélange dans des bacs et au bout de quelques heures, versez-le dans un robot ménager. Ajoutez-y de la crème puis battez le tout avant de le mettre à congeler dans des futs à glace
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La glace au café sans œufs
Pour préparer de la glace au café sans œufs, voici les étapes à suivre :
- Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec de l’extrait de café
- Dans un autre bol, battez la crème que vous aurez préalablement fait refroidir au réfrigérateur puis ajoutez-y le premier mélange
- Versez le tout dans un moule et placez ce dernier au congélateur pendant 24 heures
Votre glace sans œufs sera prête au bout de ce délai. Ne sortez votre moule du congélateur que 5 mn avant de servir et pour que la crème glacée se décolle, placez le fond du moule dans un peu d’eau chaude pendant 30 secondes. C’est une recette rapide, si l’on ne tient pas compte des 24 heures de congélation.
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La glace au café avec grains de café
Toutes les précédentes techniques peuvent être utilisées pour cette recette. La seule différence c’est qu’avant d’arrêter la sorbetière, vous devez y verser les grains de café qui feront office de pépites croquantes lorsque vous dégusterez votre crème glacée.
Ces grains se vendent au supermarché. Rassurez-vous, ils ne sont pas trop amers, car ils sont enrobés de chocolat au lait. Si vous n’êtes pas très fan de ces grains de café enrobés de chocolats, vous pouvez les remplacer par des brisures de meringues au café qu’il faut mettre avant le service.
