Caldo Verde : recette de la soupe aux choux version brésilienne

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(Dernière mise à jour : 13 août 2018)

La soupe aux choux est une recette reprise dans de nombreux pays. Au Brésil, on l’appelle d’un nom mélodieux, le Caldo Verde. Pour la préparer à la façon brésilienne, voici ce qu’il faut faire …

Les ingrédients nécessaires pour le Caldo Verde

Le Caldo Verde, un terme qui signifie « bouillant vert » est un plat très apprécié au Brésil. On le déguste surtout au dîner, mais elle peut faire office d’entrée ou de plat principal, comme on le souhaite. Pour le préparer, voici la liste des ingrédients nécessaires :

  • 600 grammes de pommes de terre
  • 300 grammes de chou vert, de préférence du chou cavalier comme le veut la recette traditionnelle, mais une autre variété fera également l’affaire
  • 200 grammes d’oignons
  • 100 grammes de chorizo
  • 15 ml d’huile d’olive
  • Une gousse d’ail
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 litre d’eau
  • Du sel et du poivre

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Les étapes de la préparation du Caldo Verde

Caldo Verde

Un bon Caldo Verde portugais se prépare de la façon suivante :

  • On commence par éplucher et couper les pommes de terre en cubes
  • On hache finement les oignons et l’ail
  • On lave bien puis on essore les feuilles du chou avant de les trancher en de très fines lanières
  • On coupe le chorizo en deux : l’autre moitié va être découpée en rondelles tandis que l’autre sera découpée en petits dés
  • Dans une poêle, on fait chauffer l’huile d’olive puis on y fait revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes, le temps qu’ils soient tendres
  • On y ajoute les dés de chorizo et les dés de pommes de terre puis les laisser cuire pendant environ 5 mn en prenant soin de remuer de temps à autre. On assaisonne le tout selon ses goûts puis on y verse le bouillon de poulet chaud et l’eau
  • On laisse le tout mijoter, à découvert, pendant une quinzaine de minutes le temps que les pommes de terre soient cuites
  • Hors du feu, on mixe le tout pour obtenir une purée puis on le remet sur le feu
  • Quand le bouillant est bien chaud, on y incorpore les fines lanières de chou puis on les laisse cuire pendant environ 5 à 10 mn
  • Avant de servir, on goûte pour voir si la soupe est bien assaisonnée et on règle cela, si ce n’est pas le cas
  • On répartit la soupe dans des bols individuels puis on dépose quelques rondelles de chorizo dans chaque bol avant de servir un Caldo Verde bien chaud

Pour retrouver pleinement la saveur portugaise dans ce plat, on le déguste avec des tranches de pain de maïs que les Brésiliens appellent « Broa de milho ».

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