Feijoada de Bahia : Préparer une feijoada comme à Bahia

La feijoada baiana

La feijoada baiana est une recette très célèbre au Brésil et particulièrement dans l’Etat de Bahia. Elle est réalisée à base de haricots noirs d’où vient son nom puisque haricot en portugais signifie feijã , de riz et de viande de porc.

Ce plat est généralement servi lors des réunions au sein d’une seule famille ou entre des amis. C’est un plat qui est  à la portée de tous le monde et de toutes les classe sociales.

La Feijoada Baiana

Histoire de la feijoada Baiana

Cette délicieuse recette est arrivée au Brésil via les colons portugais.
Actuellement, la recette faite au Brésil est beaucoup plus célèbre que
celle originale.

C’est un plat typique, plein d’histoire.

Recette de la Feijoada baiana

La recette Feijoada de Bahia

Les ingrédients :

•    500 g de haricots rouges (ou noirs)

•    300 g de viande boucanée

•    240 g de viande de porc salée

•    240 g d’épaule de porc salée

•    240 g de haut de côte de porc salée

•    200 g de bœuf

•    160 g de queue de porc

•    160 g de saucisses

•    120 g d’oreille de porc

•    80 g de lard gras

•    100 g d’oignon

•    80 g de tomate

•    2 gousses d’ail

•    2 branchettes de menthe

•    2 tiges de ciboulette

•    4 g de poivre en grains moulu

•    2 cuillères à soupe d’extrait de tomate

•    2 feuilles de laurier

•    Du sel

Feijoada de Bahia

La préparation :

Une nuit avant, il faut tremper les viandes salées dans de l’eau froide
toute une nuit tout en changeant souvent l’eau. De même, il faut tremper
les haricots dans de l’eau froide pendant 12 h.

Commencez d’abord par écraser les gousses d’ail et faites sauter les
viandes dans le lard. Ensuite ajoutez les haricots et recouvrez d’eau.

Ajoutez de la tomate, d’oignons, d’ail, de menthe, de poivre, de
ciboulette, d’extrait de tomates et de laurier. Lorsque les viandes sont
cuites, faites-les retirer en laissant cuire les haricots.

Ce plat peut être servi accompagné de la farine de manioc ou du riz blanc.