Pastéis Brésiliens : la recette pour faire les pastéis Brésiliens

Les pastéis de foire

Les pastéis sont très répandu au Brésil. C’est l’une des recettes les plus traditionnels dans le pays.

Ils sont généralement faits lors des fêtes et des foires d’où vient leur nom les « pastéis de feira ». C’est une recette très délicieuse qui est souvent réclamés  par les enfants.

Chauds et croustillants et farcis de viande, de cœurs de palmiers ou parfois avec de tomates et de fromage coulant.

Les pastéis de foire brésiliens

Recette des pastéis de foire

Les ingrédients :

Pour la pâte, on aura besoin de:

•    500g de farine

•    5g de sel

•    100ml d’eau tiède

•    50ml de cachaça

•    50ml d’huile

Pour la farce on aura besoin de : (au choix, ce n’est qu’un exemple)

•    500g de bœuf haché à 15% de matière grasse

•    5 tomates pelées

•    2 ou 3 oignons

•    4 gousses d’ail

•    3 cuillerées à soupe d’huile

•    Du sel

•    Du poivre

Préparation des pastéis de foire

La préparation :

Commencez tout d’abord par préparer la pâte. Mettez la farine, le sel,
l’huile et la cachaça dans le bol du robot ou dans un récipient et
mélanger bien puis ajoutez l’eau tiède.

Laissez le mélange pétrir pendant au moins 10 minutes. Vous pouvez pétrir à la main si vous n’avez pas de robot.

Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, commencez à préparer la farce. Pelez les tomates en
les passant 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante. Coupez les oignons
et les tomates pelées en dés.

Mettez l’huile dans une grande poêle sur feu modéré à fort et ensuite,
ajoutez les tomates et les oignons. Laissez-les cuire pour quelques
minutes afin d’attendrir l’oignon puis ajoutez l’ail écrasé.

Ajoutez le bœuf haché. Ajoutez 50ml d’eau et laissez cuire. Il faut
mélanger régulièrement. Vous saurez que votre farce est prête quand
l’eau est évaporée!

Parsemez du sel et du poivre, et si vous voulez, ajoutez des herbes. Une fois la farce prête, laissez refroidir.

Revenons à notre pâte, mettez-la sur un plan de travail fariné.
Faites-la étaler et travaillez-la à la main. Coupez la boule de pâte en 4
petites boules que l’on roule en boudin. Faites  aplatir légèrement les
boudins pour les passer au laminoir en passant plusieurs fois sur
chaque numérotation, en farinant à chaque fois un peu, pour aller
jusqu’à l’avant dernier.

On obtient alors des bandes de pâte fine. Il faut essayer de garder la
largeur du laminoir dans ces bandes de pâte. Ensuite, garnissez de farce
un long rectangle de pâte.

Pliez-les en deux puis découpez avec une roulette les trois bords pour
les souder ensemble. Vous pouvez également faire le tour de la pâte en
aplatissant avec une fourchette.

Les pastéis sont alors prêts à passer à la friture.

Mettez de l’huile dans une poêle large, comme un wok. Quand l’huile est
bien chaude, mettez un pastel dans une écumoire et plongez-le pour 2 ou 3
secondes. Puis faites-le ressortir, de cette façon le pastel va avoir
plein de petites bulles qui vont se créer sur sa surface. C’est en
ressortant franchement le pastel que les bulles apparaissent.

Quand les bulles sont là, remettez les pastéis dans l’huile jusqu’à ce
qu’ils soient bien dorés. Et faites-les égoutter sur un papier absorbant
avant de les servir bien chauds et croustillants.