Comment préparer un savoureux Arroz de tucupi ?

arroz de tucupi riz amerindien au jus de manioc

L’Arroz de tupuci désigne un plat de riz amérindien au jus de manioc. C’est un repas complet et délicieux. Il est facile à réaliser et sa préparation ne vous prendra qu’une heure et demie tout au plus. Voyez comment le préparer.

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer un Arroz de tucupi, il vous faut :

  • 300 grammes de riz blanc
  • 50 cl de tucupi
  • Deux cuillères à soupe de feuilles de jambu frais
  • Quatre crevettes crues
  • Deux gousses d’ail
  • Deux cuillères à soupe de persil frais haché
  • Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Du sel et du poivre

 

La préparation de l’Arroz de tucupi

Pour que le plat soit réussi, voici ce que vous devez faire :

  • Faire chauffer à couvert le tucupi avec le persil haché pendant environ 40 minutes
  • Faire cuire les feuilles de jambu dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes
  • Decortiquer et hacher grossièrement les crevettes
  • Éplucher et hacher les gousses d’ail
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir le riz avec l’ail jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé
  • Incorporer le bouillon de tucupi, le bouillon de jambu et les crevettes
  • Laisser cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre

Servez chaud et bon appétit !

 

Pour informations

L’Arroz de Tucupi a de grandes similitudes avec le tacacá, un plat traditionnel de la région de Pará. La seule différence : le tacacá se prépare avec un bouillon de tucupi et des crevettes que l’on épaissi ensuite avec de la farine de manioc.

Le tucupi

Le tucupi est un liquide de couleur jaune provenant de la fabrication du tapioca. Il est donc extrait du manioc. Pour en avoir à la façon artisanale, il faut râper la racine de manioc et serrer les miettes dans du torchon propre afin d’en extraire le jus. Il faut ensuite laisser ce jus à l’air libre pendant plusieurs jours avant de pouvoir l’utiliser en cuisine. Cette dernière recommandation est très importante, car le jus immédiatement extrait est toxique.

Le jambu

Il s’agit de petites feuilles d’arbustes d’origine amazonienne. Le jambu sert à relever le goût d’un plat. Il est souvent utilisé dans la cuisine amazonienne.

Pour trouver du jambu et du tucupi, veuillez-vous adresser aux épiceries brésiliennes.

 

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