La mamão ou Carica papaya : la papaye brésilienne

La mamão ou Carica papaya : la papaye brésilienne
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D’origine mexicaine, la papaye est un fruit tropical qui a la même forme ovoïde qu’un ballon de rugby. Elle peut mesurer plus de 20 cm et peut peser plus d’1 kg. Elle a une peau verte assez fine qui jaunit au fil du temps et devient orange à maturité. La couleur de sa chair peut varier d’orange à rouge et son goût de fade à sucré. Ses graines sont comme des petites billes noires couvertes de mucilage. Ce dernier se définit par une substance gélatineuse qu’on retrouve la plupart du temps dans les fruits. Les principaux producteurs de papaye sont  l’Inde, l’Indonésie et le Brésil. Au Brésil, elle est plus communément appelée Mamão et est plus présente dans la région du Nord-Est.

Les variétés de la papaye

papaye brésilienne

Il y en a tellement, mais rares sont celles qui se retrouvent dans le circuit commercial comme la :

  • Solo 8 : avec sa chair orangée, cette papaye-là est pleine de jus et est très parfumée et sucrée à souhait
  • Sunrise : elle a le même goût que la Solo 8, mais avec une pulpe plus rouge qu’orangée. Elle peut être de petite taille puisque peut être tenue dans la paume d’une main
  • Amazon Red : elle est juteuse et sucrée à volonté avec sa belle couleur rouge

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Les apports de la papaye

Comme tous les fruits, la papaye est pauvre en calorie donc compatible avec tous les régimes amincissants. Elle est aussi riche :

  • en fibres et en calcium donc peut servir de digestif et de solution contre la constipation
  • en vitamine A, B, C et E
  • en minéraux tels que le potassium et le magnésium

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Quelques inconvénients attribués à la papaye

  • Il ne faut pas trop en consommer si on est sous coagulant, car la papaye est un des produits qui peuvent agir sur la concentration sanguine
  • De même, la consommation abusive de papaye est déconseillée si on est allergique au latex, car celui-ci se fabrique avec la papaye. En effet, le latex est produit à base de suc de papayer appelé papaïne lequel est extrait dans les fruits encore verts

Les vertus de la papaye

La papaye possède un enzyme appelé papaïne qui a de nombreuse vertus telles que :

  • la désintoxication: elle peut être utilisée comme détox pour évacuer toutes les saletés de notre organisme
  • Les antioxydantsqui peuvent lutter contre le cancer en ralentissant la croissance des cellules malsaines
  • Les agents digestifs qui aident la digestion et élimine les risques de constipation
  • La cicatrisation des plaies et le soulagement des brûlures et inflammations bucco-pharyngées
  • Les fibres qui permettent de diminuer le taux de cholestérol
  • Les vitamines qui facilitent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire donc réduit le risque d’AVC

Elle peut être également utile pour :

  • Attendrir la viande durant sa cuisson
  • Clarifier la bière ou d’autres boissons en production industrielle
  • Servir de base à des recettes de sauces

Les graines de papaye ont aussi leurs propres utilités :

  • Antibactériennes
  • Protection contre l’insuffisance rénale
  • Antiparasites intestinales
  • Désintoxication du foie

Les feuilles, quant à elles, peuvent servir de cataplasme pour les plaies ouvertes ou éliminer les douleurs causées par les caries dentaires.

La papaye sous toutes ses formes

papaye

  • Sous forme de jus : la papaye peut être consommée sous forme de jus ou de cocktail de fruit avec ou sans alcool
  • Sous forme de Smoothies : pour préparer un délicieux smoothie à la papaye, coupez la papaye en petits morceaux puis mettez-les dans un mixeur avec un peu de lait de soja et du miel. Stockez le mélange au frais pendant une heure puis régalez-vous !
  • En concentrée pour les sauces : la concentrée de papaye peut effectivement être utilisée pour la base de diverses sauces culinaires comme la Salsa des Caraïbes. Pour préparer cette dernière, coupez la papaye en dés ainsi qu’un oignon, un poivron rouge et un poivron jaune. Rajoutez des haricots noirs déjà cuits, du piment fort, un peu de jus d’ananas et de lime. N’oubliez pas les feuilles de coriandre ainsi que le cumin en poudre. Bon appétit !
  • En confiture : un peu d’eau, beaucoup de sucre, de la pectine et des morceaux de papaye mijotés à feu doux jusqu’à avoir une substance gélatineuse
  • En purée : pour en faire des sorbets, des tartes ou des gâteaux
  • Servi nature : lavée, épluchée, coupée en tranche ou en grand dés
  • Servi en salade de fruits : coupée en dés avec d’autres fruits, rajoutez-y un peu de miel ou du sirop d’érable ainsi qu’un peu de jus de citron. Vous pouvez aussi y ajouter du jus de maracuja pour y apporter plus de saveurs
  • Séchée : mélangée avec d’autres fruits séchés on peut en faire un cake
  • En salade : elle se mélange avec des agrumes, de l’ananas, de l’avocat, du saumon ou bien des crevettes
  • En brochette de fruit : coupez la papaye ainsi que l’ananas, la banane en de gros morceaux. Laissez les mariner dans un peu de rhum, du jus de citron et du sucre. Ensuite, enfilez-les sur les pics en bois prévus à cet usage. Servez-les fraîches et accompagnées de sauce au chocolat

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